からだにやさしい麹生活のはじめかた

1/30/2025

お漬けもの・・・からだによい糠漬け、塩漬け、自分で漬けたら良いのは分かっていても、なかなか敷居が高いものです。でも、それを初心者でも安心してはじめられるステップをご紹介します。

最初は塩漬けから始めると良いです。たとえば夏場ならスライスしたゴーヤを塩たっぷりで漬ける。ゴーヤが何ヶ月も持ちます。冬場なら大根など。大根ならゆずの皮をスライスして入れます。唐辛子も。

簡単に手やおたまでかきまわせる陶器の漬物容器で漬けます。
水が出ますが、この水は料理に塩がわりに使います。

塩漬けで慣れたら、こんどは甘酒を作ってみましょう。

ヨーグルトメーカーを買い、玄米麹を買って、作ります。
作り方はヨーグルトメーカーの説明書で。
甘酒が簡単に作れたら、こんどは塩麹を作りましょう。
玄米麹に水と塩（沖縄のぬちまーすおすすめ）をたっぷり入れてあとはヨーグルトメーカーにお任せ。
漬物容器に塩麹を入れて、ゆずの皮を入れて唐辛子を入れて・・・そして大根のスライスなどを入れます。半日くらいですぐに食べられます。スライスした大根を漬けてすぐに取り出して食べてもとても美味しいです。
野菜から水がかなり出ますが、この水は味噌汁や鍋、ご飯を炊くときに入れたりして使います。

お肉や魚を買ってきたらすぐにこの塩麹をまぶして冷蔵庫にしまいます。すこしながく保存できます。
野菜を買ってきたら洗って水気をとって切って漬物容器で漬けます。なんでもつけます。

写真：大根の葉をこめ油で炒めて塩麹の出汁で味付けて卵で閉じたもの。大根をスライスして塩麹でつけたもの。